一．           感官鉴别方法

1、眼观

  色泽

   蜂蜜的色泽因蜜源花种不同差异较大，甚至同一花种也有深有浅，主要取决于其所含色素种类和矿物质含量。

   高温加热熬炼过的蜂蜜色泽变深；掺入饴糖或白糖的蜂蜜颜色变深，光泽差；掺入

的蜂蜜颜色显得异常鲜艳，但光泽亮度较差。

状态

纯正优质蜂蜜为透明，半透明状粘稠液体或结晶体。直接掺白糖的蜂蜜，粘度小， 底部一般易出现未溶化的糖粒；掺米汤，淀粉等物质的蜂蜜，浑浊不清而暗淡，常有雾状或团状；掺入增绸剂的蜂蜜黏度较大，韧性强，蜜液表面易形成膜。

蜂蜜极易结晶，结晶粒松软，细腻，透明度差，多似油脂状。掺糖蜂蜜结晶程度较低，纯糖熬成的假蜂蜜不易结晶。

2、鼻闻

在刚打开盖的蜂蜜桶口或瓶口，用鼻子闻蜂蜜有花香气味，槐蜜有槐花淡淡的清香气味，陈蜜或加工受热的蜂蜜气味淡薄，花香气特征不明显，这是因为芳香物质在贮存和加热中大部分已经挥发掉。用白糖或高果糖，玉米浆等熬制的假蜂蜜无花香气，蜂蜜发酵能闻到一股淡淡的酸味。

3、口尝

用竹筷取少许放在舌头上，让蜂蜜慢慢溶化，再将蜂蜜咽下，最后由喉部向鼻腔缓缓送气，注意体会其余味。

纯正优质蜂蜜的共同点是：味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带轻微麻辣，余味清香馥郁，清幽长久。品质较差蜂蜜是味道甜，微酸或带苦涩及浓厚的刺激性怪味，口感粗糙浓浊，喉感麻辣较为强烈，有不舒服及发痒的感觉，余味浓厚重浊。搀假蜂蜜味虽甜，但夹杂着掺入糖的味道，喉感弱，余味单薄短促。发酵蜂蜜口尝有味精味或淡酸味，至于蜂蜜中掺入淀粉，食盐等一类物质，比掺糖的蜜更加容易品尝出来。

口尝鉴别结晶蜜时，纯蜂蜜结晶粒放到嘴里很快溶化，掺糖蜂蜜结晶粒放到嘴里不易溶化。

4、拉丝

蜂蜜含水量越低，浓度越高，质量也就越好。质量好的蜂蜜往下淌时速度慢，粘性大，可拉成长丝，微微晃动可成折叠状，断丝后会收缩成蜜珠。掺白糖的蜂蜜往下淌的速度快，粘性小，拉不成丝，即便能够成丝，断丝也没有弹性，不会收缩成珠。

此外，选购瓶装或桶装蜂蜜时，可以晃动瓶或桶，蜂蜜颤动很小，听不见蜂蜜撞击瓶或桶壁的响声，停止晃动后，挂在壁上的蜜液缓缓流下，说明蜂蜜浓度高。

5、手捻

主要用来鉴别结晶蜂蜜质量的优劣。如果是纯正的自然结晶蜜，用手搓捻结晶粒，手感细腻，无砂粒感，并能够捻化结晶粒；如果是掺糖的结晶蜜，用手搓捻结晶粒，手感粗糙，有砂粒感，结晶粒不易搓碎捻化。

二．           简易检验方法

1、掺水检验

取蜂蜜滴于一张白纸上，纯正成熟蜂蜜不会渗开，而含水量高的非成熟蜜或掺有水的蜂蜜则会渐渐渗开。渗开的速度越快，说明蜂蜜中的水分越多。

2、掺蔗糖检验

取少量蜂蜜加热，纯蜂蜜受热颜色变深，色度变化大，烧干后松而软；掺有蔗糖的蜜，加热后颜色变黄，烧干后发硬而脆。

3、掺淀粉类物质检验

取蜜样少许加10倍量蒸馏水溶解，煮沸，冷却至室温，加碘液数滴，若出现蓝、绿或紫红色，则说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

4、掺饴糖检验

取蜂蜜少量，加4倍量蒸馏水稀释，然后慢慢加入95﹪酒精，如果很快出现白色絮状物，说明掺有饴糖，若只呈现浑浊状态，说明蜂蜜中没有掺饴糖。

5、重金属污染检验

沏茶水一杯，舀一匙蜂蜜倒入茶水杯中搅匀。如茶水色泽不变，说明蜂蜜正常；若茶水颜色变为黑色，则说明蜂蜜受重金属污染。